STEP1、杏仁粉糖粉放在一个盆里并用蛋抽搅拌均匀，加入蛋白A和水溶性色粉搅拌碾压成团即停。

STEP2、水和砂糖一起放到糖浆锅子煮至118。蛋白B在115时开始搅起打发至很软很有光泽的湿性发泡。

STEP3、煮好的糖浆冲入蛋白B打发至40左右即停。

STEP4、打发好的蛋白分三次加入杏仁糖粉面团里。第一次加入的蛋白霜用刮刀的切拌和压拌。

STEP5、第二次加入的蛋白霜用刮刀的切拌和翻拌，这一次开始就要开始注意避免消泡了。

STEP6、第三次加入的蛋白霜就要用马卡龙的“J”字翻拌，翻拌均匀之后调整气泡含量让面糊变得光亮并变得略顺滑可以大片滴落。

STEP7、成功了一半，用圆嘴开始挤出来吧！风炉预热，4mm左右新麦五盘风炉16012分钟。温度和时间只是参考，视大小和风炉而定。

STEP8、晾皮，轻触表面和侧边不粘手即可入炉烘烤。

STEP9、判断成熟的标志:烘烤过程中，前半阶段壳子会升高，然后会回落，再烘烤三分钟左右即可出炉。另外，入炉三分钟左右会出现裙边，如果没有那基本希望不大了，失败再来一次吧！