STEP1、坚果品种随意哈，石窑面包有款只用红酒和无花果的软欧就很好吃。用红酒或朗姆酒浸泡葡萄干、蔓越莓、小无花果，不泡也没关系，泡了增加面包风味。其它坚果如杏仁、腰果、榛子、夏威夷果、南瓜子等可以先烤箱160度烤个5分钟，怕麻烦的也可以不用烤，反正我是各种随意。

STEP2、全麦粉我是直接用自家种的麦子打的。图中的量是400g麦子，20秒/速度10打成粉，取其中40克做面包。

STEP3、1）激活酵母：5克酵母和150克水（另外50克左右水在时候），先2分钟/37度/2.5激活（当下室温18度，夏天不温，把酵母化开就可以了）。水和奶粉可以换成牛奶，我是手头正好没牛奶了。2）：除外，把其它原料统统放主锅内，先“度1到3”搅拌几秒，无粉后再“”5分钟，度另外50克水，如图上成状态就可以了。每种粉吸水性不同，不是一定要完这50克。3）：1分钟。

STEP4、没揉进去的坚果没关系，后面整形时加进去。如果不怕坚果碎掉，也可以随面粉一次性加入，用6分钟揉面模式。

STEP5、4）拆刀头取面团，这个面团含水量很高，很粘手，可以用刮刀辅助收成大面团。

STEP6、5）一发：将大面团放入保鲜盒内盖上盖子，放入烤箱28度发一小时，底下放一碗热水。

STEP7、6）形：我是了个烤的，条、圆形、三角形大家随意。取出发好的团，圆形：轻轻压扁向中间对折再对折，捏紧收口。注意，不需要排气。

STEP8、7）二发：35度发半小时，或28度发一小时。如果面团太软可以用烘焙布撑下。发完后取出来撒干粉、割花纹。注意的是，如果是用烤箱发酵的话，发到一半时间要拿出来，让烤箱去预热半小时，这个预热时间有点长，别让面团发过头容易塌掉，转移时特别要当心。

STEP9、表面撒粉割你喜欢的花纹，割口还可以挤上软化的黄油帮助开口。

STEP10、8）烤箱下层放入石板，提前230预热半小时。温到，轻轻放入面包（面包很软一捏瘪，千万轻手）。用喷雾壶快速喷入大量雾汽后扣，关烤箱门，烤30分钟左右。烤15到20分钟，到。

STEP11、没挤黄油、扣了不锈钢盆烤的裂口，还不错

STEP12、要想面包组织气孔更大，可以把面包放铸铁锅里一起烤。锅要提前和烤箱一起预热好，烤的时候将二发好的面包连烘焙纸一起放里锅里烤。嫌扣盆和铸铁锅麻烦的，就直接烤吧原料好都好吃的

STEP13、喷水壶参考，喷雾会让面包烤出来皮酥脆。

STEP14、尽管没大气孔，但口感蛮不错的，皮咬下去轻脆，组织也挺韧软的。如果加了小无花果肉，咬下去滋哩滋哩更好吃