STEP1、称250g圆糯米（我买的是十月稻田），用凉水泡6-8小时，夏天可以放冰箱泡。浸泡糯米是为了待会蒸米饭不会夹生，米饭不会回生，如果泡太久做的甜酒口感不好。

STEP2、糯米再淘洗一下，撇去多余的水。

STEP3、我是直接放在不锈钢盆里上蒸锅蒸30分钟。有纱布的可以放纱布里蒸，我这样蒸一会就不用转移盆子了。

STEP4、蒸好后的糯米有点硬（这是正常现象），等凉到30度以下后，倒入180ml的凉开水和2g甜酒曲，用消毒的勺子搅匀。（不锈钢盆子刚蒸过，相当于消毒了，你可以把勺子也放里面蒸，或者在火上烤一会）（水烧开后可以在水壶中直接晾凉，不要敞开晾凉，空气中也有细菌。）

STEP5、用勺子将糯米压实，中间挖一个洞，方便观察出酒情况。

STEP6、封上保鲜膜，防止杂进入。现盆中有一定氧气，供根霉增殖。过10小左右把保鲜膜一端揭开一点点，让进去一点氧气。之后不要再打开保鲜膜，千万不要好奇，一打开不出酒，继续酿30个小，一共40小左右。度控制28度或下，根霉度28度左右，过32度部分亡。冬天我家室内开空调约20度，度过，度，度。度25-28度，所保持20度。

STEP7、怎样观察是否酿好，透着保鲜膜可以看见中间的孔里水多了，糯米和盆子之间出现了缝隙，喝饱了水的糯米在吐酒了，就可以了。这个过程如果出现一点菌丝，是正常的现象，就是根霉菌在繁殖。