STEP1、长江里打捞的鮰鱼大小不一，我买了三条宰杀回家洗干净，剁成大约3厘米左右长鱼块，小心鱼翅，非常扎手

STEP2、鮰鱼表面有一层粘液，用刚烧好的开水烫一下鱼块，十五秒立马捞出，清洗掉表面已经发白的粘液，放在菜蒌里沥水

STEP3、沥干水的鱼块放在盆内，放入调料，拌匀腌制半小时，中途搅拌两次，使入味均匀（用筷子或小铲子拌入味，千万别用手，那刺太厉害了）

STEP4、炒锅内倒油，油热放入姜片、蒜头、洋葱煸炒，淋少许生抽，有香味后盛出铺在砂锅底，放上葱段，铺好已腌制好的鮰鱼段，腌制汁一并倒入，不加水，大火烧开后转中火

STEP5、中火加热十分钟后转小火，中途不时端起砂锅来回轻轻晃动，防止蒜头粘在砂锅底，小火加热15分钟后，可以出锅了

STEP6、蒜头焗的鮰鱼，蒜香扑鼻，鮰鱼软烂入味，鱼汁浓厚粘嘴，鮰鱼少鱼刺，老人小孩都喜欢