STEP1、乌鸡让菜场大叔杀好取出内脏，回家洗净后，拿出业余外科医生的水准，将骨头剔出（嫌麻烦不去骨或直接买鸡脯肉也是可以的，然后切成小小的块，便于快速炒熟并入味

STEP2、处理好的乌鸡加入料酒、盐、生抽，姜片和玉米淀粉，带上一次性手套，抓匀，放入冰箱腌制2小时以上入味

STEP3、腌制鸡肉的同时处理配料，先把一头大蒜去皮备用

STEP4、青红辣椒分别切成自己喜欢的形状，会吃辣椒的小伙伴用红色小米椒和青色线椒味道更鲜美，家里有个不吃辣椒的娃，用了红色甜椒，感觉不是很过瘾

STEP5、热锅冷油，锅预热后倒入多一点的葵花籽油，等油温升高后，倒入腌好的鸡肉，大概3分钟左右，将鸡肉捞出滤油。热油快速包裹鸡肉，完美保存了鸡肉的水分，让鸡肉吃起来嫩而不柴，

STEP6、锅洗干净，同样还是预热后倒入菜籽油。由于鸡肉已经过油，少量油即可。菜籽油消泡后，倒入之前剥好的大蒜煸出香味，倒入鸡肉翻炒3分钟左右，加入少量热水盖锅盖焖1-2分钟（如果把之前剔出来的骨架熬成鸡汤加入会更鲜美）倒入青红辣椒翻炒，辣椒变软后，加入少许糖，并根据个人口味再加入少量盐，出锅，开吃。

STEP7、吃鸡不吐鸡骨头，好过瘾，谁吃谁知道。这个方法同样适用于爆炒牛蛙，味道也是棒棒哒