STEP1、带鱼去头，去内脏，去鱼鳍，斜刀剁块，切好后加清水清洗干净。

STEP2、洗净后加葱姜、2克盐、2克胡椒粉、10克料酒抓拌均匀，腌制15分钟以上。

STEP3、腌好以后，拍上薄薄的一层淀粉（锁住随分，营养不流失）。

STEP4、拍好淀粉后，起锅烧油，油温烧至六成热下带鱼大火炸三分钟即可。

STEP5、炸好以后，锅中留底油，下葱姜蒜，青红椒、木耳、10克料酒，少许清水烧制，加3克盐、3克胡椒粉、3克鸡精、老抽3克、耗油10克。

STEP6、调好味后把炸好的带鱼放进去大概烧两分钟，勾一些薄芡，关火加一点明油，即可出锅。

STEP7、这道红烧带鱼就做好了，想学做菜，关注大厨小课。