STEP1、先将梅肉洗净剖成1-2cm的薄片，用厨房纸吸干表面

STEP2、把两勺李锦记叉烧酱均匀涂抹在肉的表面，放入冰箱冷藏4-5个小时入味，我一般晚上烧，上午腌制。

STEP3、24寸的铸铁锅中火烧热，将腌好的梅肉直接放入锅内，两面各煎2分钟，煎至表面微焦即可。如果用比较瘦的梅肉，煎的时候可以放少许精制油。

STEP4、在腌制肉的密封盒里加热水，把剩余的酱料溶解在水里，将水倒入锅内，使水没过煎好的肉块，等水烧开后加入料酒和老抽

STEP5、盖上锅盖开小火炖20分钟，每5分钟。

STEP6、20分钟后用中大火收汁（收汁过程中，也要每2-3分钟翻一次面），我喜欢留多一些汁水拌饭，所以一般收到筷子在锅里画圈的时候能看到锅底就可以了，没有完全收干（如果要完全收干，建议减少酱料和老抽的用量，不然会过咸）

STEP7、最后就是把肉块切块了，浇上酱汁，美味的叉烧就做好了，冷热都好吃，而且不用烤箱，40分钟就能完成，一边炒菜烧饭，一边就能方便的完成。

STEP8、铸铁锅能让煎肉和炖肉在一个锅里完成，很好的密封性能又能加快炖肉的速度，实用方便。如果没有没有铸铁锅，一般平底锅也可以只是炖肉的时候需要补充开水，不然肉没炖好，水已经干了。