STEP1、鹌鹑蛋洗净，凉水入锅煮五分钟，煮熟

STEP2、鹌鹑蛋剥皮……这里要说一下，蛋煮好后立即放入凉水中，这样比较好剥皮

STEP3、剥皮以后，鹌鹑蛋竖着用刀划四五下，这样更容易入味，等下炸的时候也不会爆裂

STEP4、锅内加适量油加热，油温到七分左右时，放入处理好的鹌鹑蛋进行油炸

STEP5、油炸过程中，一定要注意安全，小心被油溅到。定时翻动，保证鹌鹑蛋上色均匀

STEP6、炸到金黄色，捞出备用。这时鹌鹑蛋外皮焦稣，很有嚼劲，也很好吃的

STEP7、姜片，香叶，老抽，味极鲜，盐，糖，加半碗清水放锅里熬制

STEP8、烧开以后，放入炸好的鹌鹑蛋熬制，小火慢慢入味，大概五到十分钟就可以了

STEP9、出锅装盘，可以享用啦