STEP1、取部分白面粉，加半勺盐（增加面的劲道）向其中一边滴加凉水一边用筷子搅，少加水，面硬一些，最后馄饨面皮儿爽滑。都成絮状以后下手揉面。由于加的水比较少，所以揉成的面团麻麻赖赖的，这是正常的，醒面30分！非常重要，划重点！

STEP2、醒面的时间可以用来准备馄饨馅。准备好用的食材，都洗干净。虾去壳去虾线。这里的香菜和小葱一半用来和馅，一半用来做汤底。

STEP3、肉切块，和一半的香菜和葱，还有准备好的虾仁，一起放在破壁机里面搅碎。放虾是为了提鲜，和增加馅的黏度。

STEP4、接下来就是调味儿了，这一步可以自己发挥。我说一下我的方法，盐适量，糖一丢丢，是为了提鲜，我不喜欢菜是甜的，放一点是没有甜味的，所以不必担心。生抽适量，鸡精一点点，花椒大料温水泡十分钟左右，花椒大料过滤出去，水倒馅里面。加一点姜汁（没有挤姜汁的工具可以放姜末，姜粉都可以）最后再加一个鸡蛋，用两根筷子顺着一个方向，把馅搅上劲儿。

STEP5、这个时候面就醒好了，拿出来揉揉，就变成了光滑的小面团。

STEP6、把它擀成薄薄的面皮儿。尽量擀薄。擀的时候面上要不断加干粉，防止粘。

STEP7、用刀切成一块一块的。这样爽滑的馄饨皮儿就做好啦。

STEP8、开始包馄饨。馄饨儿皮很薄，馅都能透出来。

STEP9、包好啦，嘻嘻。

STEP10、接下来做汤底，牦牛肉洗干净，焯水。

STEP11、少量油加姜爆香，炒牛肉，加水炖一个小时就可以啦。

STEP12、馄饨上锅煮好，捞出来加上刚刚的汤底，再加葱花香菜，哇塞，美滋滋耶

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