STEP1、首先制作波兰酵头，将所有酵头材料直接用筷子搅匀，盖保鲜膜进行发酵。（室温发酵、冷藏发酵均可，主要看液种的状态，当液种表面出现很多气泡，内部呈现丰富的蜂窝状时即可。）

STEP2、将发酵好的波兰酵头与主面团除黄油、盐外的所有材料放到面包机中，揉至光滑后再放黄油、盐揉到可以撑出薄膜即可，进行基础发酵。

STEP3、发酵完成后，将面团按压排气，分成4等份，滚圆松弛15分钟。

STEP4、整形方法1：松弛好的面团按扁，用擀面杖擀开成长椭圆形

STEP5、上下各向中间折

STEP6、继续松弛10分钟

STEP7、松弛好的面团按扁，用擀面杖擀开，铺上葡萄干、碎核桃仁，将长面片从上往下卷起来，收口捏紧。

STEP8、依次卷好所有的面包胚，排放在铺了油纸的烤盘中，放在温暖湿润处进行最后发酵。

STEP9、整形方法2比较简化：将步骤3松弛好的面团按扁，用擀面杖擀开成长椭圆型，铺上葡萄干、碎核桃仁，将长面片从上往下卷起来，收口捏紧，即可最后发酵

STEP10、发酵完成的面团筛上面粉，用利刀在面包上竖着划五刀（先中间一刀，后左右各两刀）。

STEP11、烤箱预热到180度，放在中层，烤20分钟左右。