我用的是卤熟了的牛肉。如果是买来的新鲜牛肉，那要把牛肉先处理好。1）首先买回来，用清水浸泡牛肉，泡出血水；2）再把牛肉冷水进锅焯水，切小块；3）锅里倒油，把姜、蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、花椒粒进去煸炒至出香味，再把牛肉倒进去煸炒，调入老抽，生抽煸炒，加入少许冰糖、枸杞，倒入开水末过食材，烧开后，小火慢炖；中途可以观察哈水的情况，如果中途水不够，还是继续添加开水哈）4）炖个四十分钟左右，如果烂了，再把香菇、胡萝卜放进来，调入盐、花椒粉，继续炖到酥烂。