1、酸菜比较咸，基本可以不用放盐。但是因其比较酸，建议一定要放糖。2、我用的酸菜是水煮鱼或酸菜鱼中配有的酸菜，也可以到菜市场专门卖咸菜的地方买酸菜。3、日本酱油是调味用的，没有也可以不放，但是不建议用老抽替代。如果用生抽，建议减半。4、酸菜和笋都需要油多才好吃，所以油量要适宜哈，不要太少。5、此菜越炒越入味，也越好吃。因此，即使在冰箱中搁置了几天，随时拿出来当凉菜吃，或重炒上桌，都不减低它的风味。这道菜也是我和朋友们每次去客家餐厅必点的菜肴。