【菜谱摘自——浙江卫视十二道锋味（第六期）锋味厨房-酥皮鹌鹑蛋】1.步骤图及封面图截自节目视频。2.煮水时，要将水顺时针搅成旋涡状。3.“如果你把一个东西转得很快，它中间就会有离心力。其实不是每一个蛋，它的蛋黄都会在正中间，但是只要你把它转，它的蛋黄就会移到正中间，剥皮的时候就好剥很多。”4.热胀冷缩，煮好的鹌鹑蛋要立刻放在冰上，使其温度极降儿回缩，这样会比较好剥壳。也可以通过“过冷河”也就是放入冰水中，同样可以使其降温。5.酥皮纸在超市有售。