【豆腐的宝贵之处】 豆渣主要是豆子的表皮，表皮中的膳食纤维在豆子中含量是最多的，同样也是B族维生素最多的部位。渣里残留的蛋白质、无机盐，最突出的是还有较多的膳食纤维和B族维生素。 在豆腐渣中还有一种物质仍然保留很多，它就是大豆异黄酮！它是一种久负盛名的植物雌激素，尤其是对女性的保健作用非常值得关注。大豆异黄酮有一种双向调节性，也就是说，在人体中雌激素水平正常的情况下它不会升高雌激素。所以在正常饮食的情况下，适量增加一些豆制品或豆腐渣不会造成雌激素水平过高引起的乳腺癌和卵巢癌等女性特有的癌症。